Olio Extra Vergine di Oliva Coratina: Eccellenza di Puglia

La Puglia è universalmente riconosciuta come terra d'eccellenza per l'olio extra vergine di oliva di alta qualità, vanta un inestimabile patrimonio di ulivi secolari. La produzione olearia in questo angolo del Sud Italia è una tradizione millenaria che, di generazione in generazione, incarna la vera ricchezza della Regione. La quasi totalità degli uliveti pugliesi è composta principalmente da due cultivar autoctone: l'Ogliarola e la Coratina, da cui prende il nome il celebre Olio di Coratina.

L'Origine del Nome e la Terra

La varietà Coratina deriva il suo nome dall'antico borgo di Corato, in provincia di Bari, una delle aree più storiche e vocate per la sua coltivazione. Questa pianta robusta necessita di un clima caldo, tanto sole e vento per prosperare e produrre i suoi frutti. Si adatta perfettamente ai terreni carsici della Murgia, caratterizzati da una composizione di pietra, ghiaia e strati di argilla.

La maturazione delle olive avviene tipicamente intorno alla metà di novembre, momento ideale per la raccolta. È importante notare che la Coratina è una cultivar a produzione alternata, con cicli annuali che spaziano da rese abbondanti a raccolte più contenute.

Riscoperta e Riconoscimenti Internazionali

Negli ultimi anni, l'Olio Extra Vergine di Oliva (EVO) di Coratina ha raggiunto una fama internazionale. Grazie a numerosi riconoscimenti, si è posizionato tra i migliori oli del mondo per l'eccellenza delle sue caratteristiche organolettiche, il suo sapore inconfondibile e le sue straordinarie proprietà salutari.

Fino a non molto tempo fa, quest'olio non godeva di un mercato proprio ed era spesso relegato all'uso in blend per intensificare il sapore di oli prodotti da altre cultivar meno intense. Oggi è finalmente apprezzato nella sua purezza.

Profilo Organolettico e Proprietà Salutistiche

L'EVO di Coratina si presenta con un colore giallo-verde dai riflessi dorati.

Sapore Intenso: All'assaggio si distingue per un sapore marcatamente amaro che evolve in una nota finale di piccante. Come si dice in Puglia, "deve pizzicare la gola"!
Concentrato di Benessere: Il retrogusto piccante è un indicatore dell'alta concentrazione di polifenoli, potenti molecole antiossidanti che contribuiscono al benessere generale dell'organismo. Nello specifico, l'Oleuropeina (un tipo di polifenolo) è responsabile di quel "pizzico" distintivo.
Conservazione Naturale: I polifenoli non solo fanno bene alla salute, ma sono cruciali anche per la conservazione dell'olio, in quanto rallentano il processo di ossidazione.
Sentori Principali: Fruttato, piccante e amaro sono i tre sentori che definiscono l'analisi sensoriale di un autentico olio coratino.

Il nostro Olio EVO da sole olive Coratina, in bottiglia da 750ml

Analisi Chimica: Bassa Acidità e Acido Oleico

L'olio di Coratina si distingue anche per i suoi eccellenti parametri chimici. Mentre la normativa europea richiede un valore di acidità inferiore allo 0,8% per l'Extra Vergine, l'Olio di Coratina si attesta generalmente su valori estremamente bassi, che non superano lo 0,35%.

Inoltre, l'elevato contenuto di Acido Oleico (un grasso monoinsaturo) è noto per aiutare a contrastare il colesterolo "cattivo" nel sangue, giovando significativamente alla salute cardiovascolare. Per questi motivi, l'EVO di Coratina è un pilastro insostituibile della Dieta Mediterranea.

Abbinamenti in Cucina

Con il suo profilo aromatico intenso e deciso, che può richiamare note di fieno, aneto, finocchio e mandorla, l'olio di Coratina è estremamente versatile.

È ideale da gustare "a crudo" su:

Verdure e insalate fresche
Zuppe di legumi e vellutate
Pesce fresco e crostacei

Nella tradizione pugliese, l'abbinamento per eccellenza è con un piatto iconico della cucina contadina: fave e cicorie. Non teme però abbinamenti con piatti più strutturati, esaltando il sapore di carni bianche e rosse, sughi robusti, primi piatti e pesce cotto.

Basta un semplice filo di questo EVO per conferire un gusto inconfondibile anche alla frisella (o frisedda), il tipico aperitivo pugliese con pomodoro, sale e origano.

Olio Extra Vergine di Oliva Coratina